梅菜扣肉怎么做
发布时间：2026-02-05 21:36:11作者：赵德伟2019
【梅菜扣肉怎么做】梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，选用五花肉搭配咸香的梅干菜，经过炖煮、蒸制后，口感软糯、香味浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克左右 |
| 梅干菜 | 100克（干品） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 梅干菜用清水泡发1小时，洗净挤干水分，切成小段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，将五花肉皮面朝下煎至微黄，取出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜片、大葱炒香，加入梅干菜翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，煮沸后放入五花肉。 |
| 6 | 小火慢炖1小时左右，使肉质酥烂，梅干菜入味。 |
| 7 | 待肉炖好后，将肉取出，切片码在盘中，再将梅干菜铺在肉上。 |
| 8 | 最后将炖肉的汤汁浇在梅干菜上，或直接上锅蒸10分钟即可食用。 |
三、关键技巧
1. 五花肉选择：建议选用肥瘦相间的三层肉，口感更佳。
2. 梅干菜处理：提前泡发并挤干水分，避免过咸影响整体风味。
3. 煎肉去腥：煎一下五花肉可以提升香气，减少腥味。
4. 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，偏甜或偏咸均可。
5. 炖煮时间：炖煮时间越长，肉越软烂，但不要过度以免肉质散开。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的梅菜扣肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不错的选择。希望这篇总结能帮你更好地掌握这道传统美食！
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