杭椒牛柳的做法
发布时间：2026-01-27 16:10:10作者：陈佳瑶CC
【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的川菜，以鲜嫩的牛肉搭配辛辣爽脆的杭椒，口感层次丰富，香辣开胃，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉 | 300 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 杭椒 | 150 | 选择较粗的杭椒更入味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜、姜切末备用。
2. 炒制：
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
- 锅中再加少许油，放入杭椒段翻炒，至微微焦香。
3. 混合调味：
- 将炒好的牛肉重新倒入锅中，与杭椒一起翻炒均匀。
- 根据个人口味再次调整盐和调料，炒匀即可出锅。
三、注意事项
- 牛肉要切得薄而均匀，确保受热均匀，口感更嫩。
- 杭椒不宜炒太久，以免失去脆感。
- 腌制牛肉时加入淀粉，可使肉质更嫩滑。
- 火候控制是关键，建议用大火快炒，保留食材原味。
四、总结
杭椒牛柳是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的佳肴。适合家庭日常食用，尤其在冬天食用更有暖身效果。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 香辣、鲜嫩 |
| 难度 | 中等 |
| 出餐时间 | 约15分钟 |
| 适宜人群 | 适合大多数人群 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素、膳食纤维 |
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