【红烧桂鱼的做法】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从选材、步骤到关键技巧进行总结，并附上详细的制作流程表格。

一、菜品简介

红烧桂鱼是以桂鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式制作而成。其特点是汤汁浓郁、味道鲜美，适合搭配米饭食用。

二、主要食材及用量（2人份）

三、制作步骤总结

1. 处理桂鱼：清理内脏并洗净，两面斜切几刀以便入味。

2. 煎制桂鱼：热锅凉油，将桂鱼两面煎至微黄，取出备用。

3. 炒香配料：锅中留底油，加入姜片、蒜末和葱段爆香。

4. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，煮沸后放入桂鱼。

5. 收汁出锅：小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

四、关键技巧提示

- 煎鱼前先腌制：可提前用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。

- 煎鱼时不要频繁翻动：以免鱼皮破损，影响美观。

- 控制火候：炖煮时使用中小火，避免鱼肉变老。

- 调味比例：根据个人口味调整糖和酱油的比例，甜咸适中更佳。

五、成品特点

- 色泽：红亮诱人，汤汁浓郁

- 口感：鱼肉细嫩多汁，入口即化

- 风味：咸甜适口，香气扑鼻

六、总结

红烧桂鱼不仅是一道美味佳肴，也是一道体现中式烹饪技艺的代表菜。通过合理的选材、恰当的火候控制以及精准的调味，便能轻松做出一道令人满意的家常菜。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得尝试。

附：红烧桂鱼制作流程表

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