高压锅酱牛肉的做法
发布时间：2025-09-08 17:46:02作者：陈觉申沁鑫能
【高压锅酱牛肉的做法】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭或面食。使用高压锅制作，不仅节省时间，还能让牛肉更加酥烂入味。下面是一份详细的高压锅酱牛肉做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、做法总结
1. 选材准备：选用牛腱肉或牛腩，肥瘦适中，适合炖煮。
2. 预处理：将牛肉切块后焯水去腥，去除血沫。
3. 调味料准备：包括生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段等。
4. 高压锅操作：将处理好的牛肉与调料一同放入高压锅，加水焖煮至软烂。
5. 收汁：待高压锅自然泄压后，开盖收汁，使牛肉更入味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥 | 牛肉（500g）、料酒、姜片 |
| 2 | 焯水后捞出，洗净血沫，备用 | - |
| 3 | 高压锅内放少量油，加入冰糖炒糖色 | 冰糖（适量） |
| 4 | 加入焯好的牛肉翻炒上色 | - |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段 | 生抽（2勺）、老抽（1勺）、料酒（1勺）、八角（1个）、桂皮（1小段）、香叶（2片）、姜片（3片）、葱段（适量） |
| 6 | 加入热水，水量没过牛肉约1cm | 水（适量） |
| 7 | 高压锅上汽后，压15-20分钟 | - |
| 8 | 关火后自然泄压，开盖后转小火收汁 | - |
| 9 | 待汤汁浓稠，牛肉软烂即可出锅 | - |
三、小贴士
- 牛肉焯水时可加几片生姜，去腥效果更好。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 收汁时可根据口味调整盐量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的高压锅酱牛肉了。口感鲜美，香气扑鼻，是家庭餐桌上的好选择。
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