【幼儿园食堂管理制度】为保障幼儿的饮食安全与营养均衡，规范幼儿园食堂的日常管理，提高食品卫生质量，确保全体师生的身体健康，特制定本制度。本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、加工、储存、分发及用餐的相关人员和环节。

一、组织架构与职责

1. 幼儿园设立食品安全管理小组，由园长担任组长，负责全面监督食堂管理工作。

2. 食堂负责人具体负责日常运营，包括食材采购、食品加工、卫生检查、员工培训等。

3. 食品安全管理员负责每日巡查，确保各项操作符合卫生标准，并做好记录。

二、食品采购管理

1. 所有食品原料必须从正规渠道采购，供应商需具备合法资质，提供合格证明。

2. 采购前应进行市场调研，选择新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食材。

3. 建立采购台账，详细记录采购时间、种类、数量、价格及供应商信息，确保可追溯。

三、食品加工与储存

1. 食品加工区域应保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。

2. 加工过程中应遵循“生熟分开”原则，避免食物中毒事件发生。

3. 食材储存应分类存放，易腐食品应冷藏保存，干货类应置于干燥通风处。

4. 每日加工后应及时清理厨房，保持环境卫生。

四、餐具与用具管理

1. 餐具、厨具使用前后必须彻底清洗并消毒，确保无残留物。

2. 定期检查餐具是否破损，及时更换，防止意外伤害。

3. 使用后的餐具应统一回收、清洗、消毒，按类别存放。

五、从业人员管理

1. 食堂工作人员须持有健康证，定期接受体检，确保身体健康。

2. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

3. 定期开展食品安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。

六、用餐管理

1. 幼儿用餐时间应合理安排，保证营养均衡、品种多样。

2. 严禁向幼儿提供过期、变质或不符合卫生要求的食品。

3. 鼓励幼儿养成良好的饮食习惯，避免挑食、浪费现象。

七、应急处理与监督

1. 建立食品安全应急预案，对突发情况能够迅速响应。

2. 接受家长和社会的监督，设立投诉渠道，及时处理相关问题。

3. 定期邀请专业机构进行食品安全检测，确保食品质量达标。

八、附则

本制度自发布之日起实施，由幼儿园食品安全管理小组负责解释和修订。各相关人员应严格遵守，共同维护幼儿园的食品安全环境。

通过以上制度的落实，幼儿园将有效提升食堂管理水平，为幼儿营造一个安全、健康、温馨的饮食环境。