【《食品营养学》习题及答案】在现代生活中，营养健康已成为人们关注的焦点。作为一门研究食物中营养成分及其对人体健康影响的学科，《食品营养学》在食品科学、医学、教育等多个领域都具有重要的理论和实践意义。为了帮助学习者更好地掌握相关知识，以下是一些典型的习题与参考答案，旨在加深对课程内容的理解。

一、选择题

1. 下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

答案：C

2. 人体必需氨基酸共有多少种？

A. 8

B. 9

C. 10

D. 12

答案：B

3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A. 维生素C

B. 维生素B1

C. 维生素D

D. 维生素B6

答案：C

4. 食物中含量最多的营养素是？

A. 蛋白质

B. 水

C. 碳水化合物

D. 脂肪

答案：B

5. 哪种矿物质对于骨骼健康最为重要？

A. 钾

B. 钠

C. 钙

D. 镁

答案：C

二、简答题

1. 什么是膳食纤维？它对人体有哪些作用？

答： 膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化吸收的碳水化合物类物质，主要包括纤维素、半纤维素和果胶等。其主要作用包括促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇水平以及增强饱腹感。

2. 请简述维生素C的主要功能及其来源。

答： 维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统、促进铁的吸收，并参与胶原蛋白的合成。其主要来源包括柑橘类水果、草莓、西红柿、绿叶蔬菜等。

3. 为什么说“均衡饮食”是保持健康的关键？

答： 均衡饮食是指合理搭配各种营养素，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。这样可以满足身体的日常需求，维持正常的生理功能，预防营养不良或营养过剩所导致的疾病。

三、论述题

试论述蛋白质在人体中的主要功能及其来源。

答： 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质之一，具有多种重要功能。首先，它是构建肌肉、皮肤、毛发等组织的基础材料；其次，蛋白质参与酶的合成，调节体内的代谢过程；此外，蛋白质还参与激素的生成，维持免疫系统的正常运作。常见的蛋白质来源包括动物性食物如肉类、鱼类、蛋类和乳制品，以及植物性食物如豆类、坚果和全谷物。

通过以上习题的练习，可以帮助学习者巩固《食品营养学》的基础知识，提高分析问题和解决问题的能力。同时，也提醒我们在日常生活中应注重科学饮食，合理搭配营养，以达到健康长寿的目的。