最新学校食堂食品留样制度.
更新时间：发布时间：作者：蔡程程284
【最新学校食堂食品留样制度.】为切实保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，学校食堂应严格执行食品留样制度。该制度不仅是对食品安全管理的重要环节，也是在发生食品安全问题时进行追溯和责任认定的重要依据。
食品留样是指在每餐次制作完成后，按照规定对所供应的食品进行取样并妥善保存，以备后续检查、检测或调查使用。学校食堂应根据实际情况制定科学、规范的留样流程，并确保留样工作落实到位。
首先，留样食品应包括当天供应的所有主食、菜肴及汤品，尤其是容易引发食品安全问题的高风险食品，如肉类、豆制品、海鲜类等。留样数量要足够，一般每种食品不少于100克，且应保留至少48小时。
其次，留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度控制在0℃—8℃之间，避免交叉污染。同时，应在留样容器上标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，确保可追溯性。
此外，学校食堂应指定专人负责食品留样工作，并建立留样记录台账，详细记录每次留样的情况，包括留样时间、种类、数量、负责人等信息。一旦发现食品安全问题，可通过留样记录迅速查明原因，及时采取应对措施。
最后，学校应定期对食品留样制度的执行情况进行检查和评估，发现问题及时整改，确保制度的有效性和执行力。同时，加强对食堂工作人员的培训，提高其食品安全意识和操作规范，从源头上减少食品安全隐患。
总之，食品留样制度是学校食堂安全管理的重要组成部分，只有严格落实，才能真正保障师生的饮食健康与安全。
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